금태솥밥 레시피

금태솥밥 레시피

금태솥밥은 오마카세에서 맛볼 수 있는 손이 많이 가고, 고급스러운 음식이죠.

손이 많이 갈 뿐이지 그리 어렵지는 않아서 특별한 일이 있을 때 선보일 만해요.

정말 맛있어요.

 

우선 요리에 필요한 도구, 재료를 준비해야겠죠???

준비물은 따로 포스팅해뒀습니다.

https://shotcaller-earth.tistory.com/34

금태솥밥 준비물

 

재료에 대해서 자세하게 설명하자면,

 

<먼저 준비물 (2인 기준) (단위 : 1ts(5ml), 1Ts(15ml), 1C(200ml))>

​

금태 필레(살짝 가시가 있으면 자연 해동 후 말랑말랑해지면 칼로 그부분만 잘라내면 돼요. 하지만 거의 가시는 없어요) 210g

청주 2Ts

다시마 금태를 덮을 만큼의 양 6장 정도

소금 후추

올리브유

무염버터 1.5Ts(라꽁비에트)

다시마 육수 1C

​불린쌀(불어난 후의 양 기준) 1.5C

국간장 1ts, 청간장/참치액 1ts, 맛술 1ts

​쪽파 파란부분 3줄

가쓰오부시 2Ts, 튀김가루 4Ts, 물 2Ts

통깨 1Ts

 

준비됐으면, 요리를 시작해봅니다.

​우선 요리를 해야겠다고 마음먹은 날에는 요리가 완성되기 한 세시간 전부터 밑작업을 시작해야해요.

냉동된 경우가 많은 금태 필레는 자연 해동될 수 있도록 꺼내놓아요. 2시간 정도 필요합니다.

말랑말랑해진 금태 필레에 청주를 촉촉하게 덮어주고 다시마도 켜켜이 쌓아줘요.

찐득하게 다시마가 진액이 늘어나는 게 보이면(30분 후) 소금과 후추를 살짝 뿌려줍니다.

30%정도 덮일 수 있도록.

금태 해동시키면서 쌀도 불려둡니다.

넉넉하게 불려도 돼요. 해동시키면서 함께 불리기 시작했습니다.​

금태 해동시키고, 쌀 불리면서 다시마 육수도 만들어둡니다.

그래야 요리 시간을 단축할 수 있어요.

넉넉하다 싶은 정도로 다시마를 담아 끓여줘요.

보리차 색이 나오면 200ml에 맞춰 담아둡니다.

준비운동이 시작된 지 2시간 후쯤,

진짜 요리를 시작합니다.

밥을 지을 솥이 좀 크면 도미도 그 솥에 구워주면 설거지를 덜 수 있는데

제가 가진 솥이 좀 작아서 도미는 따로 팬에 구워줬어요.

 

올리브유는 팬을 덮을 정도면 되고, 달궈지면 금태를 굽습니다.

나중에 솥에 금태를 넣어 뜸을 들이기 때문에 이 단계에서는 50%정도만 익을 수 있도록 해요. 중요합니다.

껍질쪽을 먼저 굽워줘요.

노릇해지면 속살쪽도 구워줘요.

잠깐 킵해둬요.

그냥 먹어치우고 싶은데 참아줘요.

​

밥을 짓기 전 마지막 준비물을 챙깁니다.

믹서에 간 가쓰오부시 2Ts, 튀김가루 2Ts, 물 2Ts를 잘 섞어줍니다.

가쓰오부시를 갈 때,

포기하고 싶다는 생각이 드는데 조금만 참으면 이 요리에서의 킥이 이 가쓰오부시 튀김이라는 점을 깨닫게 되니

조금만 참아보세요.

다 왔어요. 이제

튀김반죽이 얇기 때문에 기름의 온도가 아주 높지 않아야 해요.

저정도의 물결로 천천히 반죽이 떠오르는 정도가 적당합니다.

노릇하게 튀김이 완성되면 기름을 잘 빼놓고 잠시 둬요.

​

이제 진짜 밥을 지을 차례

버터를 준비합니다.

스테인리스 솥이에요.

먼저 예열을 해야하는데,

센불로 달구고, 물을 뿌려봤을 때 저렇게 물이 방울을 이루면 예열이 된 거예요.

 

여기서 간과하기 쉽지만 주의해야할 점!!!

인덕션을 사용한다면 처음 예열한 화구 말고 다른 화구에서 요리를 시작하는 게 좋아요.

약불로 요리를 시작해야하는데 인덕션은 화구의 열이 한번에 없어지지 않기 때문이에요.

약불에서 버터 1Ts를 녹여요.

불린 쌀 1.5C를 넣고 볶아줍니다.

쌀의 색이 살짝 투명하게 변하면

준비해둔 국간장 1ts, 청간장 1ts, 맛술 1ts를 부어 쌀 색이 완전히 투명해질 때까지 좀 더 볶아줘요.

다시마 육수 1C를 부어 불 세기를 높여요.

시간은 상관 없이 육수가 끓어오르면

 

마찬가지로!!! 열이 없는 옆 화구로 옮겨줍니다.

 

뚜껑 덮고 약불로 10분을 끓여줘요.

불 세기 총 9까지 있는 인덕션 기준 1로 10분 끓여주세요.

타면 안되니까 약하게 시간을 늘리는 게 더 좋아요.

1로 10분 요리하다가 부족하면 시간 더 추가해주세요.

​

약불로 해둔 후 금태에 토치질해줍니다.

이렇게 스테인리스 위에 올려둔 금태는 한번 토치로 그을려주면 더 좋아요.

금태가 기름기가 많기 때문에 열을 가해주면 기름기가 올라와 더 맛있그든요.

토치질할 때 금태와 좀 멀찍이 해주세요, 비싼금태 타요...

그렇게 토치질한 금태를 약불로 끓이고 있던 밥에 올려줍니다.

마지막!!! 불 끄고 5분 뜸 들입니다.

뜸 다 들인 후 총총 썰어둔 쪽파와 가쓰오부시 튀김을 올려주세요.

완성~~~

별다른 반찬이 필요없지만, 반찬이 너무 없나... 사진찍으면서 요리하면 한가지만 만들 수 있어요.

마지막으로 버터 0.5T를 넣어 잘 섞어줍니다.

이 양념장은 선택사항.

쪽파 파란부분 1줄, 간장 2Ts, 매실액 1ts, 참기름 1ts으로 만들면 되는데

버터가 가염이라면 간이 좀 있는데 그래도 풍미를 좀 더 주려면 양념장을 만들어도 좋아요.

취향별로 양념장을 가미하기도 하고, 따뜻한 국물과 먹어도 좋고, 다 좋아요.

완성된 금태솥밥과 좋은 사람과 좋은 시간 보내면 됩니다.

​

금태솥밥의 맛은

금태 자체가 워낙 기름기 있으면서도 담백하며 고급스러운 생선의 맛이기 때문에 깊은 맛이 나요.

고급 한정식집에서 대접받는 느낌이 듭니다.

요리한 사람은 조금 덜 들어요.

게다가 가쓰오부시의 튀김이 짜지도 않고 해산물의 풍미를 더 끌어내서 조화를 잘 이뤄요.

가쓰오부시 튀김이 큰 역할을 해요.

꼭 넣어주세요.

쪽파는 씹히면서 사이사이 상큼한 맛을 주니

전체적으로 균형이 잘 잡힌 맛이라고 느껴집니다.

꼭 한번 맛보는 것을 추천해요.

이정도 시간을 들여 해볼만 한 가치가 있는 음식이라고 생각해요.